Süßkartoffel-Gröstl mit Rhabarber-Joghurt und Rucola-Gremolata
Habt ihr Rhabarber schon mal pikant zubereitet? Ich bin in kulinarischer Experimentier-Laune und hab es mal gewagt: zu dem Süßkartoffel-Gröstl und dem Geschmack vom Rucola passt das säuerliche Rhabarber-Joghurt herrlich. Die Rhabarberstücke werden übrigens gleich mit den Süßkartoffeln im Ofen mitgegart!
4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
250 g Joghurt
80 g Rhabarber
2 Handvoll Rucola
60 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili aus der Mühle
1. Die Süßkartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, etwas Olivenöl daraufträufeln und die Kartoffelstücke darauf verteilen.
2. Den Rhabarber schälen und in kleine Scheiben schneiden. Auch aufs Blech legen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Rucolablätter sehr klein hacken und mit ca. 40 ml Olivenöl zu einer Paste rühren.
4. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die geschälten und geviertelten Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen vom Rösten, auch die Kartoffelstücke dazugeben und nch kurz mitrösten.
5. Den Rhabarber mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit Chili abschmecken.
6. Das Gröstl salzen und pfeffern und mit dem Rhabarber-Joghurt und der Rudolapaste (Gremolata, so heißt diese Würzmischung) servieren!
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| Süßkartoffel-Gröstl mit Rhabarber-Joghurt und Rucola-Gremolata |
Zutaten (für 2 Portionen als Hauptspeise):
4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
250 g Joghurt
80 g Rhabarber
2 Handvoll Rucola
60 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, etwas Olivenöl daraufträufeln und die Kartoffelstücke darauf verteilen.
2. Den Rhabarber schälen und in kleine Scheiben schneiden. Auch aufs Blech legen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Rucolablätter sehr klein hacken und mit ca. 40 ml Olivenöl zu einer Paste rühren.
4. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die geschälten und geviertelten Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen vom Rösten, auch die Kartoffelstücke dazugeben und nch kurz mitrösten.
5. Den Rhabarber mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit Chili abschmecken.
6. Das Gröstl salzen und pfeffern und mit dem Rhabarber-Joghurt und der Rudolapaste (Gremolata, so heißt diese Würzmischung) servieren!
Ich kenne gröstl aus meiner Zeit im Schenna Hotel und ich liebe sie... Danke für das Rezept, ich werde jetzt mal versuchen sie selber zu machen und deine Version mit Süßkartoffeln und Rhabarber finde ich klasse
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