Gefüllte Ofen-Paprika in pikanter Tomatensauce

Eine Einladung zum Essen hab ich gestern von der lieben Doris (www.dorisworld.at) bekommen - wir kochen gerne gemeinsam, und da wir beide nach den Weihnachtsfeiertagen wieder eine gesunde Welle einkehren lassen wollen, gab es leckere, gefüllte Paprika!

Gefüllte vegetarische Paprika in pikanter Tomatensauce

Low carb, das bedeutet mit nur ganz wenigen Kohlehydraten, dafür viel Eiweiß und Vitamine - das ideale leichte Schlemmer-Dinner! Die Paprika sind übrigens auch ganz easy zuzubereiten und machen sich im Ofen quasi von selbst, während wir ein Gläschen Prosecco schlürfen :-)

Zutaten (für 4 Paprika):

4 mittelgroße Paprika bunt
1 kleine Fenchelknolle
2 große Karotte
1 kleine Zucchini
4 Knoblauchzehen
1 Dose Mais
150 g Fetakäse
1 Becher Cottage Cheese
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4 EL frische oder getrocknete Kräuter
400 ml passierte Tomaten

 

Zubereitung:

1. Von den Paprika die Deckel abschneiden und die Paprika vorsichtig aushöhlen, damit sie gut zu füllen sind.

2. Fenchel, Zucchini und Karotte mit der Reibe grob raspeln. Den abgetropften Mais sowie den kleingehackten Knoblauch dazugeben. Fetakäse zerdrücken und ebenso dazugeben, auch den Cottage Cheese.

3. Einen Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Kräuter dazugeben und gut durchmischen. Die Paprika damit füllen, die Mischung gut festdrücken - Paprikadeckel darauf setzen.

4. Die Paprika in eine Ofenform setzen und die Tomatensauce mit in die Form gießen. Diese sollte ebenso mit Salz und Pfeffer gut gewürzt werden. Über die Paprika nochmal einen Spritzer Olivenöl gießen.

5. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen - die Paprika sollen gut gebräunt und weich werden.

Herausnehmen und die gefüllten Paprika genießen, dazu passt eine Schüssel marinierter Blattsalat wunderbar!

Danach haben wir uns noch was ganz Leckeres gegönnt: ein frisch zubereiteter Espresso für uns beide und ein Stück hochwertige, dunkle Schokolade. Herz was willst du mehr!

Meine drei Empfehlungen für euch:

-> die gefüllten Paprika, eh klar :-)
-> in den nächsten drei Tagen jemandem eine Einladung zum Essen aussprechen
-> bei www.dorisworld.at vorbeischauen - sie hat auch einen ganz tollen Blog, wo sich alles um Reisen, Erleben und vieles Interessantes aus dem Leben mehr dreht!